第189章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（11）

; “青花椒植株可作防护刺篱，果也可作调味香料，果皮可作为调味料，可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂...”

    “而且青花椒的根、叶及果入药，还能消寒解毒，消食健胃...”

    “青花椒有着老花椒没有的清香味，青花椒粉是一种用青花椒制成的香料...”

    按药理来说有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效...”

    “青花椒味辛、有小毒、麻，按药理来说属性温，同样有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效...”

    “除此之外，还可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用，服花椒水还能去除寄生虫...”

    “但要切记：一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食...”

    “而青花椒旁边这个是川椒，是四川产的花椒，花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色...”

    “除四川外，河南、河北、江苏、浙江及山东、陕西均有产，但以这种四川的质量最佳...”

    “由于花椒含较多的钙、磷，香味浓郁，并有辛辣味，故能去腥增香...”

    “在烹调潮州菜的时候，如“炸川椒肫球”，“果肉”及“熏香鸡”、“炸芙蓉肉”等众多菜肴和烹调卤味，都以川椒为调料...”

    “使用时，一般是先用慢火把川椒略炒一下（以不烧黑为原则），然后研成细末...”

    “说完花椒这些，来到这边，这是孜然，味食香料，味辛、香，通常是单用...”

    “主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴...”

    “是西北地区常用而喜欢的一种香料，孜然的味道极其浓烈而且特殊...”

    “南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴...”

    “按药理来说属性热，有宣风祛寒，暖胃除湿之功效...”

    “这是甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料...”

    “甘草是多年生草本植物，茎有毛，花紫色，荚果褐色...”

    “干甘草是甘草树根，切片后为中药材，俗谚有“甘草和百药”之说...”

    “甘草性温，味甘甜，常与其他香料配合，如“熏香鸡”，使用甘草与八角、桂皮、川椒等作为配料...”

    “而且甘草味甘，味甜，可去腥，在卤水中起回甜作用，主要用于腌腊制品及卤菜...”

    “按药理来说属性平，有和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛之功效...”

    “除此之外，还可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症，但要切记：多食令人呕吐...”

    “这是香茅，属香草类草本植物，味食香料，味道香，微甘，通常是研成粉用之...”

    “主要用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱料...”

    “香茅本身就拥有柠檬香味，所以又被叫做柠檬草，在东南亚的菜式中经常用到...”“在我们中餐卤菜制作中，加入适量的香茅，可以调和其他香料的味道，闻起来味道清新，增进食欲，但要注意用量...”

    “在烹调过程中，一锅汤中放入10克香茅即可...”

    “按药理来说属性寒，有降火，利水，清肺之功效...”

    第一百八十九章（完）

    注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。