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第467章:《黄金开口笑》(下)

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    牛排当然要切,不切怎么塞进点心内变成馅料。

    可夏羽的切,不是一刀一刀慢悠悠的来。

    他握刀那一瞬,就隔空对着盘子里的牛肉,从左到右,从上往下,划出了一记交叉的刀芒。

    朱青此刻瞳孔一缩。

    “那是……”

    她有股强烈的熟悉感,可是又挺陌生。

    “绝对是我熟知的厨技,但加进了他自己的东西!这个小外甥,不简单呐!”朱青一惊后,接着绽放笑容。

    盘子里,牛排已成整齐的肉丁。

    煎牛排当然不会全熟,再且,过一会这些牛肉丁还会下一次油锅,因此在煎炸时夏羽火候控制得极好,切出来的牛肉丁,外层酥黄,里面则是嫩肉,红红的,溢着一些血迹。

    再次热锅。

    牛肉丁倒进去,洒盐、胡椒粉简单调味,酱油也可适当放些,增加牛肉汁水的风味。

    然后,就是粉丝。

    粉丝也叫冬粉,在霓虹这边有奇怪名字‘春雨’。

    夏羽就用最简单的热水泡软粉丝,沥干水份,和锅里的牛肉丁搅拌混合了,于是一开始呈半透明的粉丝,吸收牛肉汁后,冒出阵阵诱人的浓香。

    到这,揭开容器盖子,拿出之前放置15分钟的面团。

    经过醒面步骤,接下来就是填馅料的环节。

    《黄金开口笑》食谱对料理外形没有要求,更不需要做包子那样的褶皱,可要是以为这门金色食谱,在此环节很轻松,可就大错特错了。

    最终的点心若想发出声音,内部构造就很讲究,馅料多一丝或少一丝,都可直接影响品质。

    反正是初次实践,夏羽心态很轻松,用刀剁了一块块小面团出来。

    “唔,第一个,加塞50%左右的馅料,留出一半空间。”

    “第二个,60%。”

    “第三个,增量少些,65%。”

    一直到80%,桌面很快多出八九个圆滚滚的面点,

    将馅料包裹进去后,夏羽随手一揉搓,圆圆的点心就初步成形了。

    “这是什么?牛肉馅的包子吗?”

    小姨朱青终于忍不住出声。

    香风阵阵,她凑上来吸着鼻子,目中清晰写着好奇。

    “一种很有意思的点心。”

    夏羽随口说,拾起一把小刀子,就在小姨惊愕不解的目光下,在圆溜溜的白色面团上,割开一条小口子,这条口子贯通了,牛肉香味立刻冒出。

    朱青眨眨眼,只见夏羽托着下巴,盯住厨台上几种油瓶,一阵沉吟。

    “芝麻油,棉籽油、菜籽油、红花籽油,都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去,“不过,也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”

    油脂对于油炸料理的重要程度,不言而喻。

    当然,有的店会拼配油脂,而不是使用单一的油,取长补短,反正各种油脂都是有优劣的。

    “芝麻油香醇,炸出来的东西,色泽也比较鲜艳。“

    “红花籽油带来清新的口感……”

    夏羽挠头,叹了口气又是选择困难症,他咬咬牙道:“罢了,反正是实验性实践,每种油都试一试,先从芝麻油开始!”

    于是,取了油脂倒进锅,加热。

    问题又来了。

    该用多少度的油温呢?

    食谱在这些小细节上很含糊... -->>
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