第187章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（9）

小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一本正经谆谆教导耐心地解说道——

    “所谓香料是指能够赋予辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物...”

    “而我们所使用的大多数香料同时也是传统的中草药...”

    “首先给你们介绍的是八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物、味食香料，味道甘、香、单用或与它药(香药)合用均美...”

    “主要用于烧、卤、炖、煨等动物食材，有时也用于素菜：如炖萝卜、卤豆干等...”

    “八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料...”

    “按药理来说属性温、可治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃...”

    “由于八角因其形状为八个角，才得此名称，尤其以广西出产的八角为最好...”

    “加上其具有浓郁的芳香味，挥发性强...”

    “因此在烧、卤、炖等各种菜式中均可添加八角起到除腥提香的作用...”

    “在烹调食物过程中，一斤肉放1克八角科即可...”

    “这是茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香，属香草类草本植物，味食香料...”

    “味道甘、香，单用或与它药合用均可...”

    “茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味...”

    “茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等...”

    “至于味道、属性、药理功效则与八角基本相同...”

    “由于小茴香形状类似于浅绿色的稻谷，香气芬芳...”

    “在烹调鱼类、牛羊肉等经常用到，可以去异味，增香气，在卤菜中用得比较多...”

    “在烹调食物过程中，一斤肉放1克小茴香即可...”

    “要记住在购买时尽量挑选淡绿色的，这种更新鲜...”

    “这是桂皮，又名肉桂，即桂树之皮，属香木类木本植物，味食香料...”

    “味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用...”

    “主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料...”

    “按药理来说属性大热，燥火、有益肝之效，通经，行血，祛寒，除湿...”

    “桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂，桶桂质量最好...”

    “常用于炖肉、烧鱼，是潮州菜卤水的主要调料...”

    “另外，桂皮又称香桂、柴桂，是五香粉的成分之一...”

    “桂皮在平常炖肉用得较为普遍，如鸭肉、牛肉、兔肉等...”

    “可以祛腥解腻，让肉质更芳香可口...”

    “在烹调食物过程中，一斤肉放1.2克桂皮即可...”

    “尤其以广西桂平出产的桂皮为最优，挑选时，注意以无霉点、表皮细腻的最好...”

    “桂皮旁边这个叫桂枝，即桂树之细枝...”

    “味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓...”

    “在桂枝旁边这个叫香叶，即桂树之叶...”

    “味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡...”

    第一百八十七章（完）

    注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。