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第188章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（10）
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地点：习膳堂（厨房）内堂
停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅继续指着面前香料摆放区里的各种香料，一边逐样逐样拿在手里掂量比划，一边对着身后紧跟着站在身边学习中的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一本正经谆谆教导解说道——
“这是砂姜，又名山奈、山辣，属香草类草本植物，本食香料...”
“味道辛、香、生吃熟食均可，单用或与它药合用均佳...”
“主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴...”
“常常用于加工成粉末用之，在粤菜中使用较多...”
“按药理来说属性温，有入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症之功效...”
“这个叫当归，属香草类草本植物，味食香料...”
“味甘、苦、香、主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴...”
“因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴...”
“另外，当归有很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻...”
“因此，可以当做花椒用，在药用卤料中也是必备调料之一...”
“按药理来说属性温，有补血活血，调气解表，治妇女月事不调、白带、痛经、贫血等症之功效，为妇科良药...”
“这是荆芥属香草类草本植物，本食香料...”
“味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中...”
“因此用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用...”
“按药理来说属性温，有入肺肝，疏风邪，清头目之功效...”
“这是紫苏，属香草类草本植物...”
“本味两用，味道辛、香、用途不广...”
“但用于炒田螺，泥鳅最多，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等...”
“按药理来说属性温，有解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络之功效...”
“可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，而且梗还能顺气安胎...”
“这是薄荷，属香草类草本植物，味本两用...”
“味道辛、香、用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴...”
“它属于芳香调料，味辛，用于增加香味，青叶凉拌食用风味更佳...”
“按药理来说属性温。有清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭之功效...”
“这是黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料...”
“同时，它也是天然色素，色橙红或橙黄...”
“有轻微甘草样的味道，回口微苦，淡香、只能增色，增香去异作用微小...”
“有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主...”
“按药理来说属性寒，有清热泻火，可清心肺之热之功效...”
“主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症...”
“这是白芷，属香草类草本植物，味食香料...”
“气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛...”
“由于味道辛、香、一般都是与它药合用...”
“主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴...”
常见的白芷都是白色的片状或条状...”
略带微微的苦味，闻起来较香...”
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停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅继续指着面前香料摆放区里的各种香料，一边逐样逐样拿在手里掂量比划，一边对着身后紧跟着站在身边学习中的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一本正经谆谆教导解说道——
“这是砂姜，又名山奈、山辣，属香草类草本植物，本食香料...”
“味道辛、香、生吃熟食均可，单用或与它药合用均佳...”
“主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴...”
“常常用于加工成粉末用之，在粤菜中使用较多...”
“按药理来说属性温，有入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症之功效...”
“这个叫当归，属香草类草本植物，味食香料...”
“味甘、苦、香、主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴...”
“因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴...”
“另外，当归有很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻...”
“因此，可以当做花椒用，在药用卤料中也是必备调料之一...”
“按药理来说属性温，有补血活血，调气解表，治妇女月事不调、白带、痛经、贫血等症之功效，为妇科良药...”
“这是荆芥属香草类草本植物，本食香料...”
“味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中...”
“因此用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用...”
“按药理来说属性温，有入肺肝，疏风邪，清头目之功效...”
“这是紫苏，属香草类草本植物...”
“本味两用，味道辛、香、用途不广...”
“但用于炒田螺，泥鳅最多，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等...”
“按药理来说属性温，有解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络之功效...”
“可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，而且梗还能顺气安胎...”
“这是薄荷，属香草类草本植物，味本两用...”
“味道辛、香、用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴...”
“它属于芳香调料，味辛，用于增加香味，青叶凉拌食用风味更佳...”
“按药理来说属性温。有清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭之功效...”
“这是黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料...”
“同时，它也是天然色素，色橙红或橙黄...”
“有轻微甘草样的味道，回口微苦，淡香、只能增色，增香去异作用微小...”
“有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主...”
“按药理来说属性寒，有清热泻火，可清心肺之热之功效...”
“主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症...”
“这是白芷，属香草类草本植物，味食香料...”
“气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛...”
“由于味道辛、香、一般都是与它药合用...”
“主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴...”
常见的白芷都是白色的片状或条状...”
略带微微的苦味，闻起来较香...”
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