第188章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（10）

br />     做卤菜时，可去腥、增香，一般用于鸭肉、鹅肉、兔肉之中...”

    “在烹调食物过程中，一斤肉放1克白芷即可...”

    “按药理来说属性温，有祛寒除湿，消肿排脓，清头目之功效...”

    “这边几种都是豆蔻类，豆蔻是姜科山姜属植物，多年生常绿草本植物...”

    “豆蔻，产岭南，高丈许，外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形，种子像石榴子，可入药，有香味...”

    “按种类分，豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻，肉豆蔻几种...”

    “这种是草豆蔻，又名草蔻、草蔻仁、老蔻、假麻树、偶子，辛辣芳香，性质温和...”

    “草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料，用于增加香味，去腥去膻，味道辛、香、微甘，与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴...”

    “按药理来说属性热，味性较白豆蔻猛，有暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒之功效...”

    “草豆蔻旁边这种则是白豆蔻又称多骨（《本草拾遗》）、壳蔻（《本经逢原》）、白蔻（《本草经解》），皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和...”

    “白豆蔻，又名白豆蔻，白蔻仁，属香草类草本植物，味食香料...

    味道辛、香，与它药合用，作为调味料，可去异味，增香辛，卤菜中必备的...”

    “制作烧鸡，烧鸭时是必须用的调味，香味十足，常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴...”

    “按药理来说属性热、燥火，有入肺，宣邪破滞，和胃止呕之功效...”

    “而白豆蔻旁边这种是红豆蔻，也叫红豆、红蔻（《本草述钩元》），良姜子（《广西中药志》），颜色深红，有辣味和浓烈的香气，而且味辛，可去腥...”

    “最后红豆蔻旁边这种叫肉豆蔻，又名迦拘勒（《本草拾遗》）、豆蔻（《续传信方》）、肉果（《本草纲目》），玉果、香果仁，为肉豆蔻科常绿乔木植物果实...”

    “性状相近，常被归为豆蔻类，实有不同，肉豆蔻属香草类草本植物，味食香料...”

    “味道辛、香、苦，与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴...”

    “按药理来说属性温，不仅有温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻之功效...”

    “还有用于化湿消痞，行气温中，开胃消食之功效...”

    “和用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消之功效...”

    “说完豆蔻，来到这边，这是草果，又名草果仁，属香草类草本植物，味食香料...”

    “味苦，可做调味香料，增加辛香，味道辛、香，与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜...”

    “按药理来说属性热，燥火，有破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰之功效...”

    “这是姜黄，属香草类草本植物，味食香料，味道辛、香、苦...”

    “姜黄根部作为调料，它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素...”

    “味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色，一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴...”

    “而且，它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要调料...”

    “按药理来说属性温，有破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛之功效...”

    第一百八十八章（完）

    注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。