第192章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（14）

    地点：习膳堂（厨房）内堂

    “在制膳烹饪中“五味”是本体，“调”是手段，“和”是目的，五味调和，贵在调和...”

    “各种食物，无论具体形式是什么，它都具有自己特定的性味与功能...”

    “《灵枢经》中的第五十六篇“五味”里论述了五谷、五菜、五果、五畜中的五种性味，对人体所起的不同作用...”

    “除此之外还阐明了五味对于五脏疾病的宜忌...”

    “这些宜忌，都是药物治疗、饮食疗法以及饮食调补的基本原则，为后世食养疗法奠定了基础...”

    “所谓调和，既指饮食结构合理，也指某一饭菜调味得体...”

    “具体而言也就是说，“调和”指某一道饭菜的调味合理，调剂得当...”

    “还指食物与进食者的口味要求适应...”

    “也包括进食时间、空间差异与食品风味特色相协调一致...”

    “常言道：“治大国若烹小鲜”，以烹调美食比喻治国，说的主要关键也在调和...”

    “胃是五脏六腑的营养汇集的地方，一切饮食物都先进入胃，五脏六腑接受胃所消化的精微之气的营养...”

    “饮食物的五味归属五脏，都因饮食物的性味特性相异而各有所喜归...”

    “五谷的五味进入人体，味酸的入胃之后，先入肝；味苦的，先入心；味甜的，先入脾；味辛的，先入肺；味咸的，先入肾...”

    “在五谷之中，粳米味甘，芝麻味酸，大豆味咸，麦味苦，黄米味辛...”

    “在五果之中，枣子味甘，李子味酸，栗子味咸，杏子味苦，桃子味辛...”

    “在五畜之中，牛肉味甘，狗肉味酸，猪肉味咸，羊肉味苦，鸡肉味辛...”

    “在五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆叶味咸，薤味苦，葱味辛...”

    “而五色与五味的关系则是，黄色属脾，宜食甘味；青色属肝，宜食酸味；黑色属肾，宜食咸味；赤色属心，宜食苦味；白色属肺，宜食辛味...”

    “这五种色味，在治疗和调补时，都可用其相宜的食物...”

    “至于五宜，就是在五脏患病时，选用相适宜的五味...”

    “脾病，宜食粳米饭、牛肉、枣子、葵菜...”

    “心病，宜食麦、羊肉、杏子、薤...”

    “肾病，宜食大豆芽、猪肉、栗子、藿...”

    “肝病，宜食芝麻，犬肉、李、韭...”

    “肺病，宜食黄米、鸡肉、桃、葱...”

    “不仅如此，五脏之病对五味也各有禁忌...”

    “肝病应禁忌辛味，心病应禁忌咸味，脾病应禁忌酸味，肾病应禁忌甘味，肺病应禁忌苦味...”

    “肝主青色，宜食甘味，粳米饭、牛肉、枣、葵等都是甘味食物...”

    “心主赤色，宜食酸味，犬肉、芝麻、李、韭等都是酸味食物...”

    “脾主黄色，宜食咸味，大豆、猪肉、栗、藿等都是咸味食物...”

    “肺主白色，宜食苦味，麦、羊肉、杏、薤等都是苦味食物...”

    “肾主黑色，宜食辛味，黄黍、鸡肉、桃、葱等都是辛味食物...”

    “适量地摄取五味对人的身体是有益的，能维持人体阴阳的平衡...”

    “但五味的摄取过多或不足，都会引起身体的不适，甚至致病...”

    “因为五味与五行五脏需相应，过食五味，会对相应的脏腑造成损伤...”

    “正如《黄帝内经》中说咸味食物吃多了，可使血在血脉中运行凝滞不畅，甚至改变颜色...”
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