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第191章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（13）
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“不同地方有不同的口味，给人以回味无穷的感觉...”
“一道菜的酸甜苦辣要靠自己品尝，我们常说“身在其中，方知其味”...”
“「意」——指的是意境和气氛，让人从食物中体现出文化涵养...”
“所谓的“意”就是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的...”
“像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来...”
“菜的名称、用料形相呼应，慢慢品尝，别有一番风味...”
“「形」——也就是包括保持食物原料的原型和食物的造型兩類...”
“保持原型的目的在於顯示食物食材的自然形態和展示食材的內容...”
“如烤乳豬、烤鴨、烤全羊等等佳肴...”
“為了便於烹飪，保持營養或美觀、配色的需要...”
“還常常運用切割、捆紮、鑲嵌、填充、串結、包捲、雕刻、拼配等技術造型...”
“「养」——指的是充分体现食物的营养...”
“所谓药补不如食补，食能养人就是这个道理了...”
“讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配...”
“「觸」指口腔接觸食物或牙齒咀嚼食物時所產生的感受...”
“這是由食物的「質」決定的...”
“古人談到食物的美味往往用「甘脆」二字形容...”
“「甘」指味美，「脆」則指爽利易斷的食物給咀嚼者帶來的快感...”
“我们烹飪的时候，之所以重視火候...”
“其原因之一就是要使烹製好的餚饌在入口時給食者以美妙的感受...”
“能夠產生這種感受的有脆、酥、嫩、滑、韌（有咬勁）、爽口、鬆軟等...”
““色香味意形养”针对的是烹饪出来的食物...”
“最早的说法是色香味俱全，随这我们饮食业的发展...”
“就慢慢加入了意、形、养、触、质...”
......
......
......
停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅继续对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色郑重其辞“授课”道——
“早在周代，人们就已经懂得利用五味进行饮食调味...”
“直到今天，我们的饮食调味还是离不开这五种味道...”
“可见“五味调和”理念对人们的饮食观影响之深...”
““五味调和”是中国人最基本的饮食理念...”
““五味调和”更是中国饮食文化精要之所在...
“早在《周礼》中记载：“五味，醯、酒、饴蜜、姜、盐之属...”
“醯、酒、饴蜜、姜、盐五种食物...”
“分别代表着酸、苦、甘、辛、咸五种味道...”
“可见早在上古时代，人们就已经运用这些食物进行调味...”
“不仅如此，人们还将五味与五行联系起来...”
“形成了独具中国文化特色的饮食理论...”
五味调和是中华民族饮食文化的核心...
它源远流长，内涵丰富，是传统文化的结晶...
第一百九十一章（完）
注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。
“不同地方有不同的口味，给人以回味无穷的感觉...”
“一道菜的酸甜苦辣要靠自己品尝，我们常说“身在其中，方知其味”...”
“「意」——指的是意境和气氛，让人从食物中体现出文化涵养...”
“所谓的“意”就是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的...”
“像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来...”
“菜的名称、用料形相呼应，慢慢品尝，别有一番风味...”
“「形」——也就是包括保持食物原料的原型和食物的造型兩類...”
“保持原型的目的在於顯示食物食材的自然形態和展示食材的內容...”
“如烤乳豬、烤鴨、烤全羊等等佳肴...”
“為了便於烹飪，保持營養或美觀、配色的需要...”
“還常常運用切割、捆紮、鑲嵌、填充、串結、包捲、雕刻、拼配等技術造型...”
“「养」——指的是充分体现食物的营养...”
“所谓药补不如食补，食能养人就是这个道理了...”
“讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配...”
“「觸」指口腔接觸食物或牙齒咀嚼食物時所產生的感受...”
“這是由食物的「質」決定的...”
“古人談到食物的美味往往用「甘脆」二字形容...”
“「甘」指味美，「脆」則指爽利易斷的食物給咀嚼者帶來的快感...”
“我们烹飪的时候，之所以重視火候...”
“其原因之一就是要使烹製好的餚饌在入口時給食者以美妙的感受...”
“能夠產生這種感受的有脆、酥、嫩、滑、韌（有咬勁）、爽口、鬆軟等...”
““色香味意形养”针对的是烹饪出来的食物...”
“最早的说法是色香味俱全，随这我们饮食业的发展...”
“就慢慢加入了意、形、养、触、质...”
......
......
......
停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅继续对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色郑重其辞“授课”道——
“早在周代，人们就已经懂得利用五味进行饮食调味...”
“直到今天，我们的饮食调味还是离不开这五种味道...”
“可见“五味调和”理念对人们的饮食观影响之深...”
““五味调和”是中国人最基本的饮食理念...”
““五味调和”更是中国饮食文化精要之所在...
“早在《周礼》中记载：“五味，醯、酒、饴蜜、姜、盐之属...”
“醯、酒、饴蜜、姜、盐五种食物...”
“分别代表着酸、苦、甘、辛、咸五种味道...”
“可见早在上古时代，人们就已经运用这些食物进行调味...”
“不仅如此，人们还将五味与五行联系起来...”
“形成了独具中国文化特色的饮食理论...”
五味调和是中华民族饮食文化的核心...
它源远流长，内涵丰富，是传统文化的结晶...
第一百九十一章（完）
注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。
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